Une variété aussi connu sous le nom d’amandier pistache en raison de la saveur de l'amande. Elle entre dans la composition des calissons d'Aix.
La coque est tendre, la chair est blanche.
La floraison intervient en mars, la récolte s’effectue en septembre. Plantez votre arbre en automne, 'Princesse' est partiellement autofertile.